Engenharia de Alimentos em matéria do G1

Um dos cursos mais recentes de engenharia no Brasil, a engenharia de alimentos ainda está "engatinhando" no país, segundo Gumercindo Ferreira da Silva, presidente da Associação Brasileira de Engenheiros de Alimentos (Abea). Os próximos dez anos, diz ele, devem ser de aumento da demanda por profissionais capacitados em todos os passos da cadeia de produção de alimentos, desde a elaboração de fórmulas até o armazenamento, passando pela fabricação e o transporte dos produtos. "Se pensarmos em qualquer produto alimentício no supermercado, ali tem engenharia de alimentos do início ao final", afirmou Silva.

O G1 fez uma matéria interessante sobre a nossa área. Na matéria tem alguns tópicos essenciais para aqueles que estão para entrar no mercado de trabalho, abrindo um pouco a mente e preparando para os desafios do mercado.
Abaixo algumas partes da matéria.


Salário e carreira
O presidente da Abea explica que o profissional recém-formado em engenharia de alimentos chega ao mercado recebendo o piso salarial de cinco salários mínimos, e que diretores e presidentes de grandes empresas podem chegar a receber salários de mais de R$ 45 mil.

Apesar da formação generalista, a carreira do engenheiro exige que ele se especialize em uma área específica e, com o tempo, vá aprofundando e atualizando seus conhecimentos nela. "Quando entra em um segmento, ele se especializa no assunto e vira expert naquilo", diz.

Para Silva, "os estudantes têm um desafio muito grande no mercado, essa é uma área considerada pouco explorada no Brasil, um mercado muito grande que dia a dia está abrindo novas frente de trabalho".
Portal G1: engenharia de alimentos

Até Mais!

Laticínios clandestinos são fechados no sudoeste do Maranhão

Importante ação dos orgãos públicos para garantir a segurança do alimento comercializado à população.

 Em várias propriedades, os fiscais encontraram materiais usados para a produção de queijo. Os locais sem nenhuma estrutura e higiene foram interditados.
A operação denominada “Queijo Fraudado” se concentrou nos municípios de Açailândia, Cidelândia e São Francisco do Brejão. Em Cidelândia foi realizada a maior apreensão, 2.200 barras de queijo.
Sempre escoltadas por policiais militares, as equipes estiveram em três depósitos e uma fábrica em Açailândia, onde os fiscais apreenderam duas toneladas de queijo e maquinários. Foi preciso a ajuda de um caminhão para recolher o material apreendido.
Segundo dados da Agência Estadual de Defesa Agropecuária, apenas nove laticínios operam legalmente na regional, cinco com serviço de inspeção federal e quatro com estadual.
Todo o material apreendido foi incinerado. Os donos dos laticínios clandestinos foram autuados.

Veja video da reportagem do Globo Rural AQUI.

Fabricante do Toddynho pagará R$ 420 mil por produto com detergente

A Pepsico do Brasil Ltda pagará multa de R$ 420 mil pela distribuição do achocolatado Toddynho com produto usado para limpeza, à base de água e líquido detergente, em setembro do ano passado no Rio Grande do Sul. O acordo foi firmado com o Ministério Público, através da Promotoria de Justiça de Defesa do Consumidor, após a empresa adotar medidas para evitar ou minimizar acidentes relativos ao produto com problema.
Na indenização, R$ 390 mil vão para o Fundo da Infância e Juventude do Rio Grande do Sul, e R$ 30 mil serão destinados à Fundação do Vale do Taquari de Educação e Desenvolvimento e doação de equipamento à Fundação Estadual de Proteção Ambiental (Fepam).
O G1 entrou em contato com a assessoria de imprensa da Pepsico pela manhã. Por volta do meio-dia, a empresa se manifestou confirmando o acordo para o pagamento da indenização, e acrescentou que "a alteração de qualidade apresentada em setembro de 2011 em cerca de 80 unidades do produto distribuídas no Rio Grande do Sul tratou-se de uma falha pontual e corrigida."

Ao menos 39 pessoas de 15 municípios do Rio Grande do Sul relataram reações como sensação de queimadura, feridas na boca, náusea e cólicas ao ingerir o produto de 200 ml, do lote com numeração L4 32. Na época, a empresa informou que houve falha durante o processo de higienização dos equipamentos na fábrica em Guarulhos, na Grande São Paulo. "Houve uma falha e uma das linhas envasou algumas embalagens de Toddynho com o produto usado para limpeza, à base de água e líquido detergente", impróprios para o consumo.
Pelo acordo, após realizar recall e disponibilizar atendimento especializado aos consumidores, a Pepsico comprometeu-se a adotar medidas de implementação, alteração ou substituição de suas linhas de produção.
Conforme o MP, o acordo não prejudica as ações individuais das vítimas por danos do produto.
Confira a íntegra da resposta da Pepsico:
"A PepsiCo, fabricante da marca Toddynho, confirma acordo no valor de R$ 420 mil com o Ministério Público do Rio Grande do Sul. O montante será destinado ao Fundo de Infância e Juventude em prol dos interesses das crianças e adolescentes carentes do estado.
A empresa reitera ainda que a alteração de qualidade apresentada em setembro de 2011 em cerca de 80 unidades do produto distribuídas no Rio Grande do Sul tratou-se de uma falha pontual e corrigida. Na ocasião, a companhia providenciou rápido recolhimento do material, comunicou o fato em anúncios pagos nos veículos gaúchos e atendeu a todas as solicitações de imprensa. Além disso, mobilizou toda a sua força de vendas no Estado para retirar essas unidades do mercado e disponibilizou um médico para os consumidores que tiveram contato com o produto e procuraram a empresa por meio de seu Serviço de Atendimento ao Consumidor."


fonte: Portal G1

Brincar de CSI: Como é feito o McDonalds?

Olá Pessoal!

Interessante a campanha do McDonalds em lançar virais na web respondendo perguntas sobre os seus produtos. Uma estratégia de marketing eficiente para reverter anos de propaganda negativa relacionada a malefícios a saúde.

Legal ver o pessoal brincando de "CSI Alimentar".

Ps: Laboratório dos Sonhos

Inspirado no Sedentario.org, esse post
Até Mais!

O que pode e o que não pode: atribuições do Engenheiro de Alimentos

Olá a todos!

Hoje, um post mais direto. Muito se fala do que podemos ou não podemos, mas pouco se tem de certeza, inclusive pelos profissionais formados. Quem dirá dos estudantes...
A motivação inicial deste post é basicamente delimitar as áreas de atuação do engenheiro de alimentos por quem realmente FAZ essa delimitação: CREA e CRQ. As duas autarquias que regulamentam a nossa profissão, podendo o profissional optar por uma, outra, ou as duas, dependendo do que se interessa fazer.

Sem mais delongas, vamos aos textos. Leiam e comentem, o debate será assunto de um próximo post.


Segundo o Confea


Art. 1º - Para efeito de fiscalização do exercício profissional correspondente às diferentes modalidades da Engenharia, Arquitetura e Agronomia em nível superior e em nível médio, ficam designadas as seguintes atividades:

Atividade 01 - Supervisão, coordenação e orientação técnica;

Atividade 02 - Estudo, planejamento, projeto e especificação;

Atividade 03 - Estudo de viabilidade técnico-econômica;

Atividade 04 - Assistência, assessoria e consultoria;

Atividade 05 - Direção de obra e serviço técnico;

Atividade 06 - Vistoria, perícia, avaliação, arbitramento, laudo e parecer técnico;

Atividade 07 - Desempenho de cargo e função técnica;

Atividade 08 - Ensino, pesquisa, análise, experimentação, ensaio e divulgação

técnica; extensão;

Atividade 09 - Elaboração de orçamento;

Atividade 10 - Padronização, mensuração e controle de qualidade;

Atividade 11 - Execução de obra e serviço técnico;

Atividade 12 - Fiscalização de obra e serviço técnico;

Atividade 13 - Produção técnica e especializada;

Atividade 14 - Condução de trabalho técnico;

Atividade 15 - Condução de equipe de instalação, montagem, operação, reparo

ou manutenção;

Atividade 16 - Execução de instalação, montagem e reparo;

Atividade 17 - Operação e manutenção de equipamento e instalação;

Atividade 18 - Execução de desenho técnico.


Art. 19 - Compete ao ENGENHEIRO TECNÓLOGO DE ALIMENTOS:

I - o desempenho das atividades 01 a 18 do artigo 1º desta Resolução, referentes à indústria de alimentos; acondicionamento, preservação, distribuição, transporte e abastecimento de produtos alimentares; seus serviços afins e correlatos.




Segundo o CFQ

Art. 1º –

Fica designado, para efeito do exercício profissional, correspondente às diferentes modalidades de profissionais da Química, o seguinte elenco de atividades:

01 – Direção, supervisão, programação, coordenação, orientação e responsabilidade técnica no âmbito das atribuições respectivas. 02 – Assistência, assessoria, consultoria, elaboração de orçamentos, divulgação e comercialização, no âmbito das atribuições respectivas. 03 – Vistoria, perícia, avaliação, arbitramento e serviços técnicos; elaboração de pareceres, laudos e atestados, no âmbito das atribuições respectivas. 04 – Exercício do magistério, respeitada a legislação específica. 05 – Desempenho de cargos e funções técnicas no âmbito das atribuições respectivas. 06 – Ensaios e pesquisas em geral. Pesquisa e desenvolvimento de métodos e produtos. 07 – Análise química e físico-química, químico-biológica, bromatológica, toxicológica e legal, padronização e controle de qualidade. 08 – Produção; tratamentos prévios e complementares de produtos e resíduos. 09 – Operação e manutenção de equipamentos e instalações; execução de trabalhos técnicos. 10 – Condução e controle de operações e processos industriais, de trabalhos técnicos, reparos e manutenção. 11 – Pesquisa e desenvolvimento de operações e processos industriais. 12 – Estudo, elaboração e execução de projetos de processamento. 13 – Estudo de viabilidade técnica e técnico-econômica no âmbito das atribuições respectivas. 14 – Estudo, planejamento, projeto e especificações de equipamentos e instalações industriais. 15 – Execução, fiscalização de montagem e instalação de equipamento. 16 – Condução de equipe de instalação, montagem, reparo e manutenção.

Art. 4° –

Para os efeitos do artigo anterior distinguir-se-á entre os currículos de natureza:

a) "Química", compreendendo conhecimentos de Química em caráter profissional. b) "Química Tecnológica", compreendendo conhecimentos de química em caráter profissional e de Tecnologia, abrangendo processos e operações da indústria química e correlatas. c) "Engenharia Química", compreendendo conhecimentos de química em caráter profissional, de Tecnologia, abrangendo processos e operações, e de planejamento e projeto de equipamentos e instalações da indústria química e correlatas. § 1º – O título de "Químico" é privativo de profissional da Química de nível superior. § 2º – O Conselho Federal de Química explicitará, por meio de Resoluções Ordinárias e para os fins da presente Resolução Normativa, a natureza e a extensão dos currículos acima discriminados.

Art. 7º –

Compete ao profissional com currículo de "Engenharia Química", de acordo com a extensão do mesmo, o desempenho de atividades constantes dos nºs 01 a 16 do art. 1º – desta Resolução Normativa.




Leiam e reflitam: até onde podemos ir?

Até Mais!

Ar Comprimido: como dimensionar?

Olá a todos.

Como é a proposta do blog, de acordo com os desafios vividos no cotidiano profissional, surgem temas de postagem e aqui serve para arquiva-las e torna-las de fácil acesso aos colegas.

É de praxe a industria de bebidas ter uma estrutura de sopro de pet para fornecer embalagens à linha de envase. Contudo, as máquinas de sopro não funcionam só. Faz-se necessário uma infraestrutura de utilidades que contenham, dentre outras coisas, fornecimento de ar comprimido suficiente para o consumo das sopradoras. Mas eis a questão: como dimensionar esta utilidade?

A Apostila abaixo, da eletrobrás, nos ajuda a enfrentar este desafio. Esclarece desde conceitos básicos de unidades, aplicações até como otimizar o sistema. Fonte de pesquisa valiosa.

Eis a pergunta que lanço: estamos aptos a este desafio?
Como opinião pessoal, acredito que sim. Nossa graduação contempla as cadeiras necessárias para esta análise justamente porque é uma necessidade da indústria o profissional apto a implementações de melhorias físicas, seja estrutural ou em maquinário. Contudo, analiso como uma lacuna da nossa formação a ênfase demasiada nas tecnologias do alimento, em detrimento as tecnologias do processo em si. destaca-se a ciência do produto em detrimento da ciência da máquina que faz o produto.

Acredito que só uma minoria dos profissionais lançados ao mercado terão que lidar diretamente com o desenvolvimento de novas tecnologias. Desta forma, a grande maioria dos profissionais estarão em situação de operar a tecnologia existente, assim ganhando destaque a parte que faz o processo/maquinário e não o processo em si. Logo, é necessário uma maior ênfase nesta parte.

Mas como a engenharia é a ciência de aprender, o profissional da área precisa quebrar barreiras e usar do conhecimento geral adquirido, e com a literatura específica, direcionar o foco para a solução do problema pontual proposto pela necessidade fabril. Importante lembrar também que estamos mechendo com vasos pressurizados, e que segundo a NR N°13, é necessário profissional gabaritado para laudar este tipo de equipamento.

Quem sabe, seja um tema que será descorrido em próximos tópicos...

Abraços e Até Mais!

Curiosidade: Refrigerante Salgado

A Pepsi do Japão, cinhecida por produzir refrigerantes com sabores inusitados como pepino e morango com leite, apresenta mais uma variedade: melancia salgada. A bebida será lançada no dia 24 de junho ficará no mercado até o final do verão no hemisfério norte. O rótulo que adorna a garrafa de PET de 490 mililitros mostra uma enorme melancia com uma praia como pano de fundo.

Fonte: EmbalageMarca.

Retirado do Engenharia de Alimentos - UFC

Aviso aos Leitores

Olá pessoal,

Estamos chegando a 10 mil visitas, e isso me deixa realmente contente! Um blog que começou como um passatempo, e que não trata nem de longe de um assunto Pop, em menos de 6 meses alcança essa marca. Agradeço o interesse de todos, colegas e futuros colegas de profissão.

Como já deu pra perceber, a frequência de postagens caiu bastante. A rotina pesada da engenharia me tomou toda a possibilidade de manter um ritmo de postagens adequado. Mas, mais importante do que a frequência, é o fato que as postagens que estão aqui podem servir de fonte de pesquisa para os colegas, e essa é a proposta do blog: troca de informações.

A rotina profissional me faz um pesquisador diário de assuntos dos mais diversos, e em breve, e sempre quando der, postarei novas informações atreladas ao nosso cotidiano. 

Nesse sentido: vocês conhecem refrigerante salgado? Assunto do post a seguir!

Até Mais e Obrigado pela Visita!

28° Simpósio Internacional de Saúde e Nutrição discute desafio de alimentar 9 bilhões

Alimentar uma população de nove bilhões de pessoas até 2050 é um grande desafio para toda cadeia alimentar. Este será um dos principais temas do 28° Simpósio Internacional de Saúde e Nutrição, a ser realizado pela Alltech, entre os dias 20 e 23 de maio, em Lexington, Kentuchy (USA). Mais de 100 palestrantes discutirão diversos temas relacionados à alimentação do mundo, no presente e futuro, incluindo o agronegócio sustentável. O evento deve atrair mais de 2.500 participantes que irão explorar soluções inovadoras para indústrias e seus desafios globais.
De acordo com a FAO - Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação – para alimentar esta população o Mundo deve produzir a mais o equivalente a um milhão de toneladas de cereais e 200 milhões de toneladas de produtos de origem animal produzidos anualmente. O relatório afirma que, “para melhorar a nutrição e diminuir a insegurança alimentar e a desnutrição, a produção agrícola terá de aumentar mais rapidamente que o crescimento populacional. Os padrões de consumo também devem ser ajustados”. Dos ganhos de produção, 80% terão de ocorrer na maior parte das terras agrícolas existentes por meio da intensificação sustentável, que utiliza os recursos do solo e da água sem causar danos.
Os profissionais do agronegócio poderão participar das sessões temáticas em áreas como aquicultura, leite, carne, equinos, aves, suínos, alimentos para animais de estimação, juntamente com novas áreas de concentração oferecidas para este ano sobre a qualidade dos alimentos, rastreabilidade, fitotécnica, jurídico, marketing, tecnologia da informação e design de alimentos.
O ex-ministro da Agricultura, Pratini de Moraes, participará do grande debate sobre o desafio para alimentar a crescente população, gestão dos recursos naturais e nutrição, que ocorre na terça-feira, dia 21 de maio, juntamente com representantes do agronegócio da Irlanda, Estados Unidos e Reino Unido
Guilherme Minozzo, vice-presidente da Alltech para América Latina, comemora a participação da maior delegação da região até hoje no evento, que representa quase 20% do público total e a segunda maior delegação do simpósio, traduzindo a sua importância no cenário global do agronegócio.
A Alltech é uma empresa global de saúde e nutrição animal, com 32 anos de experiência com o desenvolvimento de produtos naturais comprovados cientificamente, que melhoram a saúde e o desempenho animal. Mais de 2.800 funcionários, em 128 países, desenvolvem uma sólida presença regional na Europa, América do Norte, América Latina, Oriente Médio, África e Ásia.
.[28° Simpósio Internacional de Saúde e Nutrição Animal da Alltech, de 20 a 23 de maio de 2012 | Lexington, Kentucky, Estados Unidos].

Fonte: http://www.revistafator.com.br/ver_noticia.php?not=203288

Até Mais!

Arroz Instantâneo no Japão

A necessidade de praticidade, rapidez e qualidade, tudo num mesmo produto, fazem surgir opções no mercado usando o que há de melhor na tecnologia alimentícia.
No Japão, há disponível CupNoodle de arroz, para microondas. Além de tornar o cereal cozinho em minutos, achei genial a embalagem, que se torna um recipiente para servir o produto. Tecnologia de embalagens para facilitar o dia-a-dia.

Pra quem mora no Japão é uma ótima opção de alimentação, custa 248 ienes, ou aproximadamente 5 reais.

Retirado do S&H

Até Mais!

Maranhão produz cerca de 5 milhões de litros de cachaça

O Maranhão produz anualmente cerca de 5 milhões de litros de cachaça, sendo que metade da produção é oriunda da região do Sertão. Sucupira do Riachão, que é um dos municípios que se destacam na produção da bebida, sediou no último fim de semana, no Sítio Vertentes, o lançamento da Cachaça Vale do Riachão.
O secretário de Agricultura, Pecuária e Pesca (Sagrima), Cláudio Azevedo, que também é presidente do Conselho Deliberativo do Sebrae, participou do lançamento da cachaça e elogiou a iniciativa do empresário Erivan Holanda em investir na qualidade do produto.
“É bom saber que no Maranhão existem homens com a visão do empresário Erivan Holanda que está aqui dando uma demonstração do seu empreendedorismo, construindo uma fábrica de cachaça como essa, nos padrões de Minas Gerais, e dentro das exigências feitas pelo Ministério da Agricultura, enfim, mostrando que é possível fabricar um produto de qualidade no interior maranhense”, afirmou Cláudio Azevedo.
Segundo o secretário Cláudio Azevedo, a Sagrima apoiou o empresário Erivan Holanda e a Secretaria Estado do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais (Sema) emitiu a licença ambiental para que o investidor desse continuidade ao empreendimento.
O empresário Erivan Holanda informou que a fábrica tem capacidade para produzir, diariamente, mil litros de cachaça de cana de açucar. O lançamento aconteceu no Sitio Vertentes, onde é feito todo o processo de fabricação da cachaça Vale do Riachão. Também estiveram presentes no evento, o prefeito de Sucupira do Riachão, Juvenal Leite, vereadores, secretários municipais, empreendedores locais e líderes de entidades.
Atualmente, os municípios que mais produzem cachaça na região do Sertão, são Colinas, Pastos Bons, São Domingos do Azeitão, São João dos Patos, Sucupira do Norte e Sucupira do Riachão.
De acordo com o Estudo de Mercado da Cachaça do Sertão Maranhense, que faz parte das ações do Projeto Alambiques do Sertão Maranhense, desenvolvido em 2007, pelo Sebrae-MA, o estado possui cerca de 450 alambiques.
A região dos Sertões abriga 216 engenhos, que produzem 12 mil litros/cada. No entanto, a demanda de consumo dos municípios é estimada em 15,5 milhões de doses/ano. “Mais da metade da preferência de consumo da região é pela cachaça. A cerveja aparece em segundo lugar, com 28,42% da preferência”, apontam os estudos do Sebrae.
Apesar do otimismo dos números, o índice de informalidade no mercado da cachaça é preocupante. Segundo estudos recentes, cerca de 98% dos alambiques atuam na informalidade.
O desenvolvimento, a elevação da qualidade da produção e a comercialização da cachaça produzida no Maranhão foi pauta de recente encontro que reuniu gestores da Sagrima, do Sebrae, Federação das Indústrias do Estado do Maranhão (Fiema), Banco do Nordeste e da Federação da Agricultura e Pecuária do Maranhão (Faema).
O objetivo da parceria entre as instituições é o de ter um enfoque empresarial e industrial da cachaça, contribuindo para o aumento da qualidade dos produtos e conquistar espaços para comercialização em estabelecimentos dentro e fora do estado.

Fonte: Portal Itz

Tetra Pak está desenvolvendo embalagem que muda de cor

A empresa multinacional de embalagens Tetra Pak apresentou uma inovação recentemente: caixas de leite inteligentes que vão melhorar a segurança alimentar, conforme a demanda por embalagens sustentáveis aumenta.

Eles estão desenvolvendo um chip que pode ser incorporado nas caixas de leite, contendo informações sobre quanto tempo o produto está fora da geladeira. Com a tecnologia, as novas caixas de leite vão mudar de cor quando forem deixadas fora da geladeira por muito tempo.

O chip também pode ser verificado por um telefone celular, através do qual mostra detalhes sobre a fazenda e a vaca que produziu o leite, em parceria com a empresa brasileira de alimentos Aurora.

Em 2011, a Tetra Pak forneceu embalagens para mais de 76 bilhões de litros de leite, suco e outras bebidas.

“Estamos comprometidos em apoiar nossos clientes e fornecedores a longo prazo e continuar a investir em produtos, serviços e instalações que vão além”, disse Dennis Jönsson, presidente e chefe-executivo da Tetra Pak, sediada na Suíça.

“Os recursos são cada vez mais escassos e, com os custos mais elevados, é importante fazer mais com menos”, completou.

Fonte: Hypescience

Sugestão: Guilherme Carbonetti (Engenharia de Alimentos - UFRJ)

Retirado do: EA-UFC 

 

Até Mais!

 

Sopradora Automática Multipet ESA-5000

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Engenheiro de Alimentos no ápice da Engenharia: Projeto das Indústrias de Alimentos (Parte 03)

Prezados leitores, desculpe a ausência de postagem, mas vida de formado e mestrando não é fácil, o tempo foi muito curto essa semana. Mas eis a 3ª parte desta série.

Acompanhar a dinâmica de mudanças e os constantes processos de transformação tem sido um dos maiores desafios para as empresas atualmente. O mercado alimentício, como bem sabemos, é instável, ora uma empresa lança um produto novo e assume a ponta do mercado. Ora outra melhora a sua tecnologia, fazendo com que seu processo torne-se 30% mais barato do que as concorrentes e dispara para a liderança.

Como vimos no post anterior a importância do espaço físico disponível para o crescimento da empresa, hoje veremos algumas noções de lay-out industrial. Mas primeiro, vamos abordar um pouco da parte externa da indústria.

A edificação do estabelecimento e áreas próximas devem ser projetadas de modo que possam ser mantidas livre de odores estranhos. Por exemplo, é inviável a construção de uma indústria de alimentos perto de uma refinaria ou de uma siderúrgica por exemplo.

Deve possuir dimensões suficientes para atender o objetivo da fábrica, sem excesso de equipamentos ou de pessoal. Deve evitar quedas d'guas, ter tratamento para os efluentes gerados ao longo do processo e alvará sanitário de funcionamento.

Na figura abaixo temos exemplos de fluxos de processo:

Para Indústrias de Alimentos é recomendado o uso do fluxo linear, de modo a evitar a contaminação cruzada.

Os edifícios utilizados para produção, armazenagem de matérias-primas e produtos acabados devem ser construídos de formas a facilitar a higienização. Sugere-se o uso de materiais laváveis e pouco porosos, como azulejos nas paredes e colunas de áreas de produção, e uso de pvc no teto. As extremidades de colunas, e cantos formados por chão e paredes devem ser abaulados, para evitar o empoçamento de água e o acúmulo de poeira facilitar operações de limpeza e higienização.

As Lâmpadas utilizadas devem ser envolvidas em material de segurança, como capas de acrílico que evitem que, caso as lâmpadas se rompam, seus resíduos possam atingir equipamentos, utensílios e os próprios produtos em processamento, o que, posteriormente, pode colocar em risco à saúde do consumidor, episódio fatal para qualquer empresa.

Lay-out é definido como a organização dos equipamentos e processos dentro da planta industrial. Esta organização deverá respeitar regras que garantam as condições higiênico-sanitárias do produto final. De modo geral, toda indústria possui áreas limpas e áreas sujas. 

As áreas sujas são identificadas onde há o processamento de materiais brutos (matéria-prima), armazenamento de ingredientes ou insumos e processamento de embalagens. Como áreas limpas podemos definir que são aquelas onde há manipulação do produto após o tratamento térmico utilizado, sendo estas, as áreas de maturação, produção e envase.

Ao instalar equipamentos, linhas de produção, maturadores e tanques de pasteurização deve-se evitar que

fiquem embaixo de tubulações, pois nestas pode haver acúmulo de sujidades, vazamentos e condensações que de outra forma poderiam atingir os produtos ou linhas de produção. A instalação e implantação das linhas de produção devem respeitar distâncias mínimas de forma a permitir as operações de higienização e manutenção.

Abaixo, segue um exemplo de lay-out de uma indústria de alimentos:

(Para ampliar, clique na foto!)

 

Fonte: EA-UFC

 

Até Mais!

 

Coca-Cola e Pepsi mudam fórmula nos EUA

A Coca-Cola e a Pepsi decidiram mudar a fórmula, nos EUA, de corante caramelo que compõe os refrigerantes para não ter de colocar um alerta de risco de câncer em suas latas. A notificação passou a ser obrigatória depois que a Califórnia incorporou um componente químico presente no corante caramelo na lista de substâncias cancerígenas.

A decisão foi motivada por pressão da entidade de consumidor Centro de Ciência para Interesse Público, que apresentou um estudo com indicações da conexão da substância com o desenvolvimento do câncer.

A associação das indústrias de bebidas dos EUA contesta o conteúdo do estudo. Segundo o grupo, a substância 4-metilimizadol, alvo do questionamento, já foi autorizada por reguladores nos EUA e em outras partes do mundo.

Apesar disso, a entidade confirmou que as empresas trabalham para mudar a fórmula para atender as requisições do estado da Califórnia. "Consumidores não vão notar a diferença nos produtos e não tem razão alguma para preocupações em relação à saúde", afirmou a associação em nota.

O FDA (órgão norte-americano que regula remédios e alimentos) analisa um pedido da entidade de consumidores sobre o assunto. Um porta-voz da agência informou que um consumidor teria de beber mais do que 1.000 latas de refrigerante por dia para alcançar os níveis apresentados no estudo que mostrou uma relação com câncer em roedores.

"Embora acreditemos que não há risco para saúde pública que justifique mudanças, pedimos aos fornecedores do caramelo que deem esse passo para que nossos produtos não estejam sujeitos à exigência de um aviso sem fundamento científico", afirmou a representante da Coca-Cola, Diana Garza Ciarlante.

FÓRMULA

A Coca-Cola anunciou na semana passada, pela primeira vez em 86 anos, que mudou de lugar a sua fórmula secreta. O documento foi levado do cofre de um banco para ser exposto no museu da companhia, em Atlanta.

A empresa de bebidas informou que o compartimento que contém a fórmula ficará em exposição para visitantes no museu World of Coca-Cola. No entanto, a fórmula, que é de 1886, continuará escondida da vista do público.

A Coca-Cola informou que a decisão de deslocar a fórmula - que estava no SunTrust Banks Inc., no centro de Atlanta, desde 1925 - não está relacionada ao fato da instituição ter vendido a sua participação na empresa, o que ocorreu em 2007.

"Este é um dia especial na história da Coca-Cola, e o culminar perfeito para as celebrações do nosso 125º aniversário", afirmou em comunicado Muhtar Kent, presidente mundial da Coca-Cola Company. 

Fonte: Diário de Cuiabá

O engenheiro de Alto Nível

Por Rafael Tadeu de Matos Ribeiro

Ano passado, durante um seminário na universidade, um professor nos apresentou o que ele considerava ser um engenheiro de alto nível. Achei interessante a definição dele, de modo que decidi compartilhá-la, com alguns itens meus em acréscimo.

Um engenheiro de alto nível é o produto do esforço de um estudante de engenharia que tem interesse tanto em pesquisa quanto em mercado de trabalho. Nesse sentido, é alguém com uma sede imensa de conhecimento, aliada à busca pelas melhores oportunidades. Para alguém assim, não há falta de emprego.
Costuma-se visualizar as opções de carreira do seguinte modo: ou o cidadão se forma e já vai para o mercado de trabalho, prestando concurso para uma multinacional, por exemplo, para então construir uma carreira na empresa, ou opta por estudar mais e mais e seguir carreira acadêmica. Pesquisas já haviam mostrado que quem sai da graduação diretamente para o  mercado de trabalho tem mais empregabilidade nas indústrias, por uma questão de estilo profissional.
Entretanto, com a crescente concorrência dos processos seletivos juntamente com a associação cada vez mais frequente de competitividade com inovação, as empresas têm preferido engenheiros cada vez mais bem formados, com formação ampla e noção vasta de vários campos. Nos EUA é comum as empresas contratarem pesquisadores para trabalhar com R&D (Research and Development – Pesquisa e Desenvolvimento) e esse cenário tem sido cada vez mais uma tendência mundialmente, fomentando cada vez mais a qualidade dos produtos e o apreço às marcas, e, é claro, valorizando as melhores mentes por trás dos grandes projetos de engenharia.
Um engenheiro de alto nível começa a ser formado nos primeiros anos da graduação (ou mesmo antes). É alguém que tem o perfil de engenheiro, mas procura se aprofundar nas áreas que mais lhe interessa. Não raro, podemos ver esse estudante de engenharia discutindo economia, política, filosofia, física quântica ou neurociência, porque é alguém que está em sintonia com as principais inovações nas ciências em geral. Procura aprender novas línguas, ou a tocar um novo instrumento musical. É uma pessoa que entra em qualquer círculo de conversação, dada a sua versatilidade (e a capacidade de trabalhar em rede – o que os administradores chamam de networking). É alguém sobre quem não podemos ter certeza de que obterá o sucesso naquilo que deseja, mas ao menos podemos dizer, com todas as letras, que tem comprometimento para tal.
É esse perfil de engenheiro que, atualmente, fatura centenas de milhares de dólares por ano em cargos de chefia estratégica nos Estados Unidos. É esse tipo de engenheiro que encabeça as mais produtivas linhas de produção mundo afora. E é esse tipo de engenheiro que as universidades brasileiras precisam se preocupar em formar, tendo em vista as nossas já iminentes necessidades energéticas, agroambientais, tecnológicas, socioeconômicas, etc.

***

Desejo veementemente àqueles estudantes de engenharia que, ao terem lido esse texto, sentiram uma pontada de esperança nascer no peito, que busquem se tornar engenheiros de alto nível, para assim, serem autores de grandes mudanças e novos paradigmas para a engenharia.

Fonte: Blog da Engenharia

Até Mais!

Engenheiro de Alimentos no ápice da Engenharia: Projeto das Indústrias de Alimentos (Parte 02)

Mais um repost do EA-UFC. Aguardando o próximo, Rafael!

Dando início hoje à esta discussão sobre o Projeto das Indústrias de Alimentos. 

Todo processo alimentício tem suas peculiaridades. O processamento de refrigerante não é semelhante ao processamento de biscoitos, que por sua vez, não é igual ao processamento de suco, que é diferente do processamento de chiclete e assim por diante.

Contudo, muitos pensam que o projeto começa no tamanho das paredes e no tamanho do teto. Mas não é bem assim. 

Mas por que?

Ora, imagine a cena: você monta uma indústria, com portas de 2 metros de largura, por 2 de altura. (Certamente passará as pessoas). Agora suponha que esta mesma indústria possua 60 metros de área de processamento. (O projeto sendo feito antes de qualquer noção mais profunda do que se irá processar, como se um dia o dono amanhecesse e pensasse: vou fabricar geléia de sapoti, ergam o pavilhão! - alguns amigos da EA da UFC vão entender o porquê do produto, rs).

Pronto! A indústria física está erguida. Vamos contratar o Engenheiro de Alimentos que vai dimensionar os equipamentos e elaborar o fluxograma de produção.

-- Diáologo:

Engenheiro de Alimentos: Sr. Manel (dono da fábrica), temos um grande problema!

Manel: Como assim? porquê? o que houve?

Engenheiro de Alimentos: O senhor deseja fabricar geléia de sapoti não é? pois bem, a maioria dos equipamentos possuem mais de 4 metros de largura. Não passam pelas portas.

Manel: AHHH meu Deus!

Engenheiro de Alimentos: E tem outra... após o dimensionamento de todos os equipamentos, fazendo e re-fazendo o lay-out de modo que utilize o espaço que a empresa possui, ainda fica faltando 10 metros para toda a linha de processamento.

Manel: Poxa vida! Vamos ter que derrubar tudo então?

Engenheiro de Alimentos: É.. aparentemente sim, o prédio não comporta esse tipo de fábrica.

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Essa é uma situação muitas vezes rotineiras em muitas fábricas de alimentos, sendo ela novas ou ampliação no portifólio de produtos, bem como modificação de produtos e processos existentes. 

Este primeiro post serve como reflexão de como o Engenheiro de Alimentos é importante desde o embrião do Parque Fabril. Se ele tivesse acompanhado desde o começo, certamente as paredes seriam mais largas e sugeriria adaptações nos setores da fábrica para que a linha de processamento comportasse todo o fluxograma seguro (de modo que evite a contaminação cruzada) e os equipamentos que ali irão ''tocar'' as operações unitárias.

 

 

 É como eu digo: galpão é galpão, indústria é indústria!

Até Mais! 

Brasil Foods faz seu 1º embarque direto à China

E então caros colegas, já sabem falar mandarim?

 

Reportagem extraída da revista EXAME.

BRF faz primeiro embarque direto de carne suína à China

A companhia, no entanto, não detalha quantidade e o valor total a ser enviado nos próximos dias à China

São Paulo - A BRF Brasil Foods realizará, nesta quinta-feira (1), o primeiro embarque direto de carne suína para a China. Segundo a empresa, por meio de comunicado, o lote enviado ao país será composto por sobrepaleta suína congelada sem osso, processado na unidade de Rio Verde (GO), uma das três fábricas nacionais autorizadas a vender carne suína diretamente ao país. A companhia, no entanto, não detalha quantidade e o valor total a ser enviado nos próximos dias à China.

Os itens serão comercializados no mercado chinês pela joint venture criada recentemente pela BRF e a empresa chinesa Dah Chong Hong Limited (DCH). Por enquanto, a BRF está autorizada a exportar apenas carne suína desossada para aquele país, mas a empresa já trabalha para habilitar plantas instaladas em Santa Catarina, de onde é permitido também o embarque de carne suína com osso, uma vez que o Estado é considerado e reconhecido como livre de febre aftosa sem vacinação.

A BRF foi a última empresa das três brasileiras autorizadas a realizar embarques diretos de carne suína à China. A Marfrig, cuja unidade de Itapiranga (SC) foi habilitada pelas autoridades chinesas, foi a primeira a efetuar embarques, com lote enviado em 24 de novembro, cerca de sete meses depois de anunciada a autorização das unidades fabris brasileiras. A Aurora (Cooperativa Central Oeste Catarinense), foi a segunda, com o primeiro lote enviado no último dia 9.

A China é o maior produtor de carne suína do mundo, porém não tem oferta suficiente para suprir a demanda local. "O acesso àquele mercado é um marco para a BRF e para o Brasil, pois abre promissoras perspectivas para o agronegócio nacional", disse a BRF, na nota. Com a joint venture com a DCH, a BRF espera que o negócio represente, no primeiro ano, volumes acima de 140 mil toneladas e receitas de aproximadamente US$ 450 milhões, com investimentos em capital de giro.


Fonte: Revista Exame

Até Mais!

Chicanas: você sabe como dimensiona-las?

Chicanas, esse aparato simples, que é em mesma proporção essencial para as operações de mistura e agitação dentro da indústria de transformação química e alimentícia. Mas você sabe dimensiona-las?

De tão simples chega a ser engraçado... mas fique sem para você ver.

Material retirado do Portal da Engenharia Química.

5.2 Chicanas

 As chicanas são usadas para evitar a formação de vórtices na agitação de líquidos de viscosidade reduzida, como o são os caldos de fermentação, quando o agitador está montado co-axialmente no fermentador. Em geral as chicanas, com uma largura igual a 1/10 do diâmetro do fermentador, são em número de quatro montadas verticalmente duas a duas em posição oposta junto à parede do fermentador; em muitos casos há um pequeno espaço entre a chicana e a parede.

A importância das chicanas advém da introdução de turbulência no líquido: o movimento do líquido sob a acção do agitador na ausência de chicanas mover-se-ia segundo linhas de corrente circulares em torno do eixo de agitação Figura 5 (a) e o grau de mistura entre diferentes camadas de líquido seria reduzido e formar-se-ia um vórtice forçado que introduziria ar no líquido e reduziria a potência transmitida ao líquido. Ao introduzir as chicanas as linhas de corrente são interrompidas, gera-se intensa turbulência e os vórtices e remoinhos são destruídos Figura 5 (b).

Figura 5: Perfis de escoamento num vaso (a) sem chicanas e (b) com chicanas com agitador montado co-axialmente.

 Fonte:  Portal de Engenharia Química

Outro material, mais detalhado, é o disponibilizado pelo Dpto. de Eng. Química e Eng. de Alimentos da UFSC. Veja a primeira página pra sentir um gostinho.

Apostila completa AQUI.


Até Mais!

Notícia triste: incêndio na Sorveteria Dois Irmãos destrói parte da fábrica

É com muita tristeza que, voltando a imperatriz pela parte da noite, fiquei sabendo da triste notícia do ocorrido hoje ao fim da manhã na fábrica da sorveteria Dois Irmãos. Tristeza de quem vê seu time de futebol perder, de quem vê o tombo do seu artista preferido. Conheço de perto o trabalho e o esforço do proprietário, Clineuto, e seu irmão, Claiton, no mercado regional, alavancando uma fábrica, um produto e uma marca genuinamente imperatrizense. 

A Dois Irmãos tem um histórico de inovação, sempre trazendo novos produtos, inclusive sabores exóticos e regionais, que denota visibilidade e arrojo. E para quem não sabe, é uma empresa que busca crescer, e crescer AQUI, construindo uma nova fábrica nos moldes dos mais modernos lay-outs do ramo, trazendo maquinário de ponta e disseminando novas tecnologias em Imperatriz, empregando gente daqui e trazendo progresso para nossa região.

Nós devemos nos orgulhar de uma empresa, genuinamente local, que leva seus produtos a várias cidades da região, que emprega gente daqui e traz à sociedade local um produto de qualidade, com preço acessível, e que não deixa em nada a desejar para as marcas líderes do mercado. Meu sincero apoio neste momento delicado aos dois irmãos e famílias, a todos os colaboradores e a RT da fábrica, Engª Ila Teles.

  Abaixo, matéria extraída do portal júpiter, com algumas informações.

Incêndio destrói parte de sorveteria no Santa Rita

 Autor: Paulo Edson Oliveira

Incêndio destruiu o setor de produção da sorveteria

Um incêndio de causa ainda não identificada destruiu parte da Sorveteria 2 Irmãos, localizada no bairro Santa Rita, região periférica de Imperatriz. O fato ocorreu por volta do meio-dia de hoje e se originou num galpão onde ficavam o maquinário de produção dos sorvetes do estabelecimento. Não houveram vítimas.

O corpo de bombeiros chegou ao local com certo atraso, proveniente de uma falha na rede de telefonia na cidade nesta manhã. De acordo com o Sgt. Carneiro, do 3º Grupamento de Bombeiros Militar de Imperatriz, a equipe debelou as chamas do incêndio e logo após iniciou o trabalho de rescaldo do local afetado. O fogo foi de dimensões tão grandes que foram necessários dois carros de água para apagá-lo. Na ocasião parte do telhado do galpão cedeu e danificou o maquinário da sorveteria.

Sobre a causa do incêndio o Sgt. Carneiro ainda informa que é cedo para definir ao certo antes do trabalho da perícia, mas a hipótese de vasamento de gás não é descartada pelo fato de haver uma câmara frigorífica no local do sinistro.

Aparentemente a produção e o galpão onde ocorreu o incêndio estavam dentro dos padrões de segurança exigidos pela lei. O prejuízo material ainda não foi calculado pelos donos do estabelecimento.




Registro aqui a minha disposição para o que for necessário à recuperação da estrutura da Dois Irmãos

Krones: envase de altíssima velocidade.

Mais um video de supervelocidade nas envasadoras. Krones é a "Ferrari" das linhas de envase. Assim como a empresa, o video está em alemão! :D

Esses alemãos... Dêem uma olhada no Software de gestão de Insumos&produção e qualidade. Um nível de controle desse patamar é o sonho de qualquer gerente industrial.

Até Mais!

Sodexo/Puras dá Show de logística na alimentação do Paris-Dakar 2012

Imaginem levar toda uma estrutura de cozinha industrial e mantimentos para os lugares mais inóspitos e inacessíveis do planeta, tendo que alimentar mais de 2500 pessoas por dia? Foi isso que a francesa sodexo e seu braço de refeições corporativas Puras fez durante o rally Paris-Dakar 2012, que foi realizado nas trilhas da Argentina, Chile e Peru. Confiram os números na matéria abaixo.

Ao longo de todo percurso do Dakar, a Companhia  foi a responsável pelas soluções nutricionais e estrutura logística da alimentação diária de 2.500 pessoas, entre equipes e competidores nas áreas mais remotas da Argentina, Chile e Peru.

A  Sodexo|Puras,  foi a responsável pela infra-estrutura gastronomica-nutricional do Rally Dakar Argentina Chile Peru 2012 , entre o dia 1º e 15 de janeiro. A saga alimentícia que acompanhou a temporada incluiu  desde lanches leves e energéticos, passando pelo café da manhã, a todas as refeições tanto para a equipe como para os competidores.

Nutricionistas da empresa desenvolveram cardápios especiais para os participantes da prova, de acordo com suas necessidades calóricas e as condições climáticas de cada região. No total,  foram preparados mais de 28.500 cafés da manhã, mais de 16 mil almoços, 28 mil jantares, 25 mil lanches e o fornecimento de mais de 115 mil litros de água servidos em mais de 180 mil copos biodegradáveis produzidos a partir de cana de açúcar. Todos os alimentos  foram produzidos e transportados com a mais alta tecnologia e eficiência.

Durante 24 horas, a Sodexo|Puras colocou à disposição da organização do Rally uma equipe com mais de 90 pessoas de diferentes países, divididas em três cozinhas itinerantes que  forceceram todo o suporte necessário para atender as mais de 2.500 pessoas, entre competidores e equipes de 50 diferentes nacionalidades, em diversos pontos da prova, com os mais complexos climas e obstáculos.

“O fornecimento de alimentação para um campeonato de grande porte como o Dakar  foi  um desafio que gerou  a oportunidades para criarmos soluções inovadoras sem perder excelência, promovendo qualidade de vida em situações verdadeiramente desafiadoras para pessoas do mundo inteiro”, destacou  José Antônio Martimiano, Diretor de Marketing e Comunicação Sodexo|Puras.

O Dakar Argentina Chile Peru 2012 teve início na cidade argentina de Mar del Plata, em 1º de Janeiro de 2012, e terminou 15 dias depois em Lima, capital do Peru, sendo cumpridas 14 etapas divididas por Argentina (cinco), Chile (cinco) e Peru (quatro).

Fonte: Sodexo|Puras

Engenheiro de Alimentos no ápice da Engenharia: Projeto das Indústria de Alimentos (Parte 01)

Operar a indústria é de grande satisfação. Digo pela experiência que eu estou tendo na gerência indústrial da maior indústria alimentícia da região. O contato com os colaboradores e o resultado das tarefas ao final do período é muito valioso. Imagina então ver a própria indústria emergir, com sua estrutura totalmente de acordo com as normas sanitárias e afins. Nada melhor que o projeto da indústria passar pelas mãos daquele que mais entende dela: o Engenheiro Alimentício.
Digo isto por experiência própria: um lay-lout bem-resolvido é capaz de solucionar quase a totalidade de todos os problemas rotineiros da indústria, gerando economia e evitando desperdícios nos processos industriais. 

 

Copiado com muito gosto do EA UFC, do meu amigo Rafael Zambelli.

 

 Engenheiro de Alimentos no ápice da Engenharia: Projeto das Indústria de Alimentos (Parte 01)

O Engenheiro Civil, Elétrico, Mecânico, Hidráulico.. todos eles tem suas funções na hierarquia da Engenharia, todos nos seus devidos lugares. Contudo, quem manja das Indústrias de Alimentos, obviamente, são os Engenheiros de Alimentos e sim, se você não sabia, eles podem projetar e montar uma Indústria de Alimentos.

É sabido que todo projeto de uma indústria inclui a construção, instalação elétrica, hidráulica e etc.. e aí entram as outras Engenharias, mas nenhuma indústria de alimentos, que queira ser bem sucedida, pode sobreviver sem o Engenheiro de Alimentos.

Seja na sua construção inicial, seja em reformas, modificações de lay-out e outras operações. É de vital importância a presença do único Engenheiro que domina perfeitamente os processos, equipamentos e operações unitárias que envolvem o gigantesco, amplo e magnífico mundo das Indústrias de Alimentos.

Venha conosco nesta viagem sobre esta área que é pouco explorada atualmente!!

Não percam as próximas postagens! ;)

Fonte: EA UFC 

Estamos aguardando ansiosamente, Rafael!

Até a Próxima!

Uepa: núcleo de inovação tencológica recruta bolsistas

O Núcleo de Inovação e Transferência de Tecnologia (NITT), vinculado ao Centro de Ciências Naturais e Tecnologia (CCNT) da Universidade do Estado do Pará (Uepa) está com inscrições abertas para profissionais formados em Design, Tecnologia de Alimentos ou Engenharia de Alimentos interessados em atuar na área de Propriedade Intelectual no Setor de Informação Tecnológica. Os interessados devem enviar o Curriculum Lattes para o e-mail nitt.uepa@gmail.com, até o dia 24 de fevereiro de 2012.

Após a análise dos currículos, os candidatos vão ser chamados para a entrevista.  Quem for aprovado para a única vaga ofertada pelo NITT terá uma bolsa, financiada pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado (Fapespa), no valor de R$ 1.100. A vigência da bolsa é até novembro de 2012.

Entre outras atividades, caberá ao candidato orientar as atividades de pesquisa, com o objetivo de evitar gastos desnecessários e poupar tempo; Identificar tendências tecnológicas e capacitar recursos humanos e promover a articulação institucional em inovação e gestão do conhecimento e da inovação.

A Propriedade Intelectual é a área criada para proteger as invenções como patentes, modelos de utilidade, registro de marcas, indicações geográficas, desenhos industriais, registro de software e direitos autorais.

Mais informações:

Centro de Ciências Naturais e Tecnologia - Campus V/Núcleo de Inovação e Transferência de Tecnologia (Travessa Enéas Pinheiro, 2626. Marco - na antiga central de TCC-Estágio) Fone: 3276-9517, ramal: 217 – Currículos para nitt.uepa@gmail.com

Fonte: Agência Pará

O que comem os astronautas?

Um post de entretenimento no domingo de carnaval! O que comem e como é feita a comida dos astronautas?
Muitas das tecnologias de acondicionamento e conservação de alimentos foram primeiro usadas para o espaço.
Liofilização, irradiação e ferramentas de gestão como o APPCC foram usadas no espaço, depois na terra.

Vejam este video bem explicativo:

Até Mais!

Que tal um pouco de Vinagre em pó?

A Castelo Alimentos desenvolveu o Vinagre Desidratado Castelo, voltado especialmente para a indústria de alimentos. Esta versão é elaborada a partir do vinagre líquido tradicional, que passa por um processo de secagem até ser transformado em pó.

A empresa deixa claro que a versão desidratada não é um substituto do vinagre tradicional, portanto não deve ser re-hidratado para voltar novamente à forma líquida. A versão desidratada pode ser aplicada em alimentos em pó (como temperos, molhos, entre outras misturas secas), além de ser indicado na fabricação de sopas instantâneas, snacks, massas em geral e outros itens alimentícios.

O Vinagre Desidratado Castelo complementa a linha especial para cozinha profissional da Castelo Alimentos, que conta ainda com temperos, como os Vinhos Tinto e Branco com Especiarias para Temperar, Vinagres de Vinho Tinto e Vinho Branco em embalagens de 5 litros e 20 litros e em sachês, além do vinagre de álcool à granel distribuído em caminhões tanques.

Fonte: Brasil Alimentos